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1：「祭菜」是指周代大學開學時以芹藻等菜類祭祀先圣先師的儀式。據〔禮記．學記〕載：「大學始教皮弁祭菜：示敬道也。」皮弁是鹿皮制的帽子是天子和大臣平日在朝議政時所戴；菜是一些像芹、藻等的簡單菜蔬。主祭者戴皮弁用菜蔬祭祀蘊含樸實不鋪張的意味可以彰顯謙卑恭敬的態度所以用這樣的方式來祭祀先圣先師。
