1：其中含有的鞣酸、有機(jī)堿等物質(zhì)具有收斂作用,所含果膠可吸收毒素.
2：但鐵質(zhì)煎器,雖然傳熱快,但不僅易氧化,化學(xué)性質(zhì)也不穩(wěn)定,它能與鞣質(zhì)生成鞣酸鐵,使湯液色澤加深,還會(huì)與黃酮類成分生成難溶性絡(luò)合物。
