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1：釀造米酒時以麴與蒸米相混合放入密閉容器中加水并不時攪拌經繁殖酵母及充分發酵所得到未經過濾渣滓的酒稱為「酒娘子」。因其含多量的酵母故可釀造大量的醪。《儒林外史．第九回》：「在洪武爺手里過日子各樣都好二斗米做酒足有二十斤酒娘子。」也稱為「酒母」、「酒娘」。
